近日，泉州市劳动和职业技能竞赛启动仪式暨第二届技工教育·第三届技能人才活动周在市区侨乡体育馆举办，为10位2024年度泉州市技能大师颁奖，为10家2024年度泉州市技能大师工作室授牌。由华侨大学汪京强教授级高级实验师领衔的“泉州菜研发与数字餐饮技能大师工作室”获评泉州市技能大师工作室。这一荣誉不仅是对工作室团队的肯定，更标志着泉州菜文化传承与创新迈上新台阶。

图1 授牌现场

深耕餐饮教育三十年，匠心传承泉州味

工作室领办人汪京强，是旅游国家级实验教学示范中心（华侨大学）主任、泉州市美食经济研究基地主任，深耕餐饮实践教育与文化研究三十载，通过课程教学、技艺传承、科研创新和社会服务等多维度探索，成功引领了餐饮专业实验室和实训实践平台建设的创新发展。他是泉州菜文化传承与创新发展的领军人物，获评2024年度泉州美食产业杰出贡献奖。

图2 2024年度泉州美食产业杰出贡献奖榜单

该工作室自成立以来，秉持“理实一体，数字赋能，虚实结合，产教融通”的新文旅人才培养实验教学体系，成功引领了旅游专业实验室和实训平台建设的创新发展，在饮食文化鉴赏、菜品研发、烹饪技艺传承和数字化餐饮建设等领域成果丰硕，为旅游实践教育领域带来全新活力。

图3 汪京强接受媒体采访

助力申创“世界美食之都”，泉州菜闪耀国际舞台

自2024年7月领办人汪京强受聘为首批泉州市申创“世界美食之都”专家顾问起，工作室与政府专班密切合作，全力支持泉州市申创，交出了一份亮眼成绩单。

图4 汪京强受聘为专家顾问

工作室参与承办了“美食为媒襄盛举 创意赋能谋发展——世界美食之都美食文化暨申创工作经验交流会”，汪京强在会上作“泉州菜历史演变与饮食文化基因”的专题报告分享。助力“新闽菜·最泉州”山海厨王争霸赛暨美食名厨、名店、名菜、名小吃创新系列评选总决赛活动，汪京强在活动现场作了《泉州菜在世界美食之林的重要地位——申创“世界美食之都”泉州美食的机遇与挑战》主题演讲。

图5-6 汪京强作关于泉州菜的专题报告

工作室参与开发了“刺桐宴”“簪花宴”“晋邑古筵”等地域特色宴席，助力 “一县一桌菜” 美食IP的打造；参与申创“世界美食之都”口号的评选和申报材料的撰写；推动泉州菜技艺标准制定与评审，助力构建泉州菜烹饪技艺标准体系；积极引进和推荐泉州地区餐饮的“米其林”、“黑珍珠”等精致餐饮；与中国烹饪协会联合开展调研，推进《泉州市餐饮产业高质量发展规划》编制，为泉州菜走向世界奠定了坚实基础。

未来蓝图：标准化、数字化、国际化

展望未来，汪京强技能大师工作室将以技术创新重构泉州菜基因，推动泉州菜烹饪技艺标准化实施与创新菜品研发；开发餐饮数字沙盘与智能餐饮厨具，以科技赋能传统风味传承；举办交流论坛、非遗大师进校园等推广活动；加强泉州菜烹饪队伍与人才建设，助力技艺传承与创新；搭建中外美食文化交流的，讲好泉州美食的文化故事，推动泉州菜的国际传播。

汪京强教授表示：“泉州菜不仅是美食，更是千年文化的载体。我们将以数字化赋能传统技艺，让世界通过舌尖认识泉州！”

如今，泉州菜正以崭新的姿态走向国际舞台。让我们共同期待，这颗“舌尖上的明珠”绽放更耀眼的光芒！

初审:逯付荣   复审:吴贵华    终审:侯志强